孜然：咖喱的主體就是她！

基本資料

認識孜然

影響著咖喱風味的主角，辛辣卻能提升其他香料的味道！

孜然 Cumin 的外形與淺黃綠色的小茴香籽 Fennel seed 非常相似，但氣味上前者辛辣微苦，後者清爽微甜，完全是不同的口味。

以出現在古代醫藥用途上的歷史計，孜然算是頭一批的，其藥用價值由古埃及人傳到羅馬人流傳於歐洲及南美洲，似乎比較晚才進入亞洲人的餐飲中。與孜然對味的食材其實非常多，幾乎所有肉類和大部份瓜果蔬菜都十分速配，大概水果系是它的弱項吧，香甜軟爛的都不太能hold得住孜然，不過檸檬倒是OK。

孜然的營養價值

食療功效

中醫觀點：味甘辛性溫，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效，對胃寒的人尤其有益。

現代營養學：孜然雖然只是辛香料，卻含有豐富的鐵質及膳食纖維，除了有助血液運行及輸送氧氣到身體各處，亦有助排便。

孜然食用方法

其實孜然很少單獨使用，磨成粉與其他香料混合後更能發揮提升香味的功能，例如印度的咖喱粉中必有孜然，所佔比例還不少呢，有說傳統上都是先炒好孜然粉為基底，才再混入其他香料粉的，大概是因為孜然本身便是「咖喱味」的來源吧。製作咖喱粉的方法是烘炒，主要成份包括孜然、芫荽籽、薑黃、紅椒粉及不同風味的 Garam masala，之後食編再有專稿介紹要如何調配出適合你口味的咖喱粉。

除了印度，阿拉伯地區很早便使用孜然為肉類調味，油性的孜然遇熱後香味更濃，袪腥之餘還讓食材更鮮味可口，孜然也可以整顆使用，例如非洲不少地區會添加在熱狗上、漢堡或肉餅裡，這種吃法在香港就沒見過了，畢竟香港在溫熱地區，太辛熱的食材其實都會讓人易上火，不同在熱帶的印度、非洲，熱性食物吃後反而有排汗冷卻身體的功效，也不似歐洲寒帶地區，吃孜然來驅寒正合適呢~ 就算同一種食材到了不同地方自然會產生自己獨有的文化，這不是十分有趣嗎？

常見問題解答

1. 孜然的最佳食用季節是甚麼時候？

作為香料可全年食用，但由於性質偏熱，天氣寒時用於肉類最合適。

2. 甚麼人不可以吃孜然？

體質燥熱忌過量食用；腸胃不適時亦不適合，怕過於刺激；孕婦最好避免或先咨詢醫生意見。

※資料只供參考，如不確定自身是否適合服用個別中藥及食材，應在服用前向註冊中醫師查詢專業意見。

結論

香港人嗜辣者多，孜然不但味辛辣而且性質燥熱，在香港這種亞熱帶氣候吃過辣會容易令身體上火而不是排汗，所以大家還是適可而止吧。