白果其實是銀杏的乾燥種子，除了用於日常料理，亦是一種中藥。食編記憶中的「白果粥」都是深秋至冬季的食物，那種綿糯口感非常獨特，至於為何特別在秋冬季想起它來，大家一齊了解了解吧。
認識白果
基本資料
白果（Ginkgo biloba）是銀杏樹的種子乾燥而成，外殼呈白色，內部的果仁為淺黃色，口感「煙韌」有嚼勁，味道獨特。白果可以用於煮湯、粥品、炒菜甚至製作甜品，常見於中、日、韓式料理中。
文化背景
白果在香港家常飲食中佔一席位，尤其老一輩應該對它不陌生，它是藥食兩用的食材，被視為有滋補功效，常用於製作養生湯品粥品和糕點，特別是在秋冬季節，因其潤燥+化痰止咳功效而成為日常保健食材。但年輕一輩一般不知道其實白果帶有毒性，導致不當進食白果後出現急性中毒的情況。
白果的營養價值
主要營養成分
白果富含多種營養成分，包括：
- 維他命B群：如維他命B1、B2和B6，有助於能量代謝和神經系統健康。
- 維他命C：增強免疫系統，促進膠原蛋白合成。
- 礦物質：如鉀、鈣和鎂，對於維持身體健康和骨骼強健有幫助。
- 抗氧化劑：如類黃酮，能夠抵抗自由基，減緩衰老。
食療功效
中醫觀點：白果性平，味苦澀，具有補肺止咳、健脾開胃、補腎納氣、滋陰養顏的功效。適合用於治療咳嗽、氣喘和食慾不振等症狀，特別適合在寒冷的季節食用。
現代營養學：白果能夠改善血液循環、通暢血管、增強記憶力改善大腦功能，其抗氧化成分有助於保護細胞、抗衰老，減少氧化損傷。它含有獨特的白果酸、白果酚，抗菌功效出眾，可抑制結核桿菌、葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、枯草桿菌和大腸桿菌等細菌的生長，有改善肺結核、支氣管哮喘等疾病。
應用建議
- 對於經常感到疲倦或呼吸不適的人，白果是一個很好的選擇，能夠幫助改善肺部健康。
- 在秋冬季節，可以將白果與雞肉或豬骨一同煲湯，增強滋補效果。
不適合群體
過敏體質者例如有癲癇、皮膚過敏、蠶豆症人士避免食用，嬰兒及孕婦亦應盡量避免食用，正服食西藥諸如阿士匹林、抗凝血藥等，最好先咨詢醫生再斟酌食用。
白果食用方法
相關食譜
- 白果雞湯：將白果與雞肉、瑤柱和枸杞一起煲湯，既美味又營養，適合全家享用。
- 白果炒飯：將白果切碎，與米飯、蔬菜和蛋一起炒，增添風味和營養。
小貼士
- 選購：選擇顏色均勻、無明顯瑕疵的白果，避免選擇有異味或變色的產品。
- 保存：白果應存放在陰涼乾燥的地方，避免潮濕和陽光直射，以保持其新鮮度。
常見問題解答
1. 白果的最佳食用季節是甚麼時候？
白果可全年食用，但在秋冬季節特別受歡迎，因其滋補效果顯著。而且銀杏種子成熟的時期約於初秋(9月-10月)，採收後燥乾成白果推出市面時大約就是深秋及冬季了。
2. 白果可以生吃嗎？
不可以生吃，要經過高溫烹煮去除有毒成分才可以食用。
3. 安全食用白果的方法是怎樣？
烹調前要將白果去殼、除膜衣、去芯，用清水浸泡最少5小時，再徹底煮熟才可以安全食用。
4. 每天可以吃多少白果？
香港衛生防護中心建議：成人每日最多10粒，小朋友每日最多5粒。
※資料只供參考，如不確定自身是否適合服用個別中藥及食材，應在服用前向註冊中醫師查詢專業意見。
結論
白果作為一種營養豐富的傳統食材，不僅適合秋冬滋潤湯水，亦是養生粥品的好食材，非常適合注意心血管健康的朋友食用，只要烹調前花些時間做足準備，便能安全享用它帶來的益處，而且食編從小有吃白果粥，每每到了冬天便想起它那種chewy口感。
