在秋高氣爽的季節，柿子以其甜美多汁的口感贏得了眾多果友的青睞，可是！由於杮子含有較多單寧酸，若與蛋白質一起在胃中經過消化反應，會形成鞣酸蛋白（又名為柿石），而此種沉澱物不易被腸胃道吸收兼會妨礙消化，甚至引發腸胃道問題，因此吃杮子的禁忌配對食材會比較多，大家一齊來了解了解吧。
認識杮子
基本資料
柿子（Persimmon），曬乾後就成為柿餅，是一種原產於中國長江流域的水果。柿子的果實呈橙紅色或黃色，表皮光滑，內部肉質細膩，口感甜美。根據品種的不同，柿子可分為甜柿和澀柿，前者可直接生吃，後者需要經過脫澀處理。
文化背景
柿子在中國文化中具有重要的象徵意義，常被視為吉祥和富貴的象徵。在香港，柿子常用於製作甜品、糖水和果汁，是為秋季的時令水果之一。而中醫角度，杮餅可入藥，有潤肺止咳的功效。
杮子的營養價值
主要營養成分
柿子富含多種營養成分，包括：
- 維他命A：有助於維持視力和皮膚健康。
- 維他命C：增強免疫系統，促進膠原蛋白合成。
- 膳食纖維：促進消化，改善腸道健康。
- 鉀：有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 抗氧化劑：如多酚和類胡蘿蔔素，有助於抵抗自由基，減緩衰老。
食療功效
中醫觀點：柿子性寒，味甘澀，具有潤肺化痰、養胃生津、潤腸通便的功效。對於乾咳、熱氣上火、便秘等症狀有良好的緩解作用。
現代營養學：柿子的高維他命C含量使其成為極佳的抗氧化水果，能夠保護細胞免受氧化損害，因此有護膚美容之效。此外，柿子的膳食纖維有助於改善腸道健康，刺激腸道蠕動解便秘。其富含維他命A，可預防乾眼症及夜盲症。含鉀有助降血壓及保護心血管。
應用建議
- 對於便秘者，建議食用柿子或喝柿子汁，有助於促進排便。
- 在秋季，可以將柿子加入沙拉或冰沙中，既美味又能補充維生素。
食用禁忌
- 不建議與寒涼食物同食，例如大閘蟹、西瓜等。
- 不建議與高蛋白質食物同食，例如牛奶、豆漿、海鮮、肉類等。
- 不建議與難消化食物同食，諸如番薯、芋頭、糯米等。
- 不建議與綠茶、啤酒等涼性飲品同食。
- 不建議空腹食用。
- 不建議連皮一起吃。
杮子食用方法
相關食譜
- 柿子沙拉：將切片的柿子與堅果和蜂蜜混合，製作成清爽的沙拉。
- 柿子冰沙：將柿子與冰塊和少量蜂蜜放入攪拌機中打成冰沙，適合秋季潤燥降火氣。
小貼士
- 選購：選擇表皮有光澤、無明顯瑕疵的柿子，輕輕按壓時有微微彈性者為最佳。
- 保存：柿子成熟後應儘快食用，未成熟的柿子可放在室溫下，待其變軟後再放入冰箱冷藏。
常見問題解答
1. 杮子的最佳食用季節是甚麼時候？
柿子的最佳食用季節通常是秋季，特別是9月至11月期間。
2. 杮子可以生吃嗎？
是的，柿子可以生吃，口感鮮美，適合直接食用。但澀柿需要經過脫澀處理後才能食用。
3. 杮子不適合甚麼人吃？
不適合寒性體質的人吃，糖尿病患者及腎病患者亦應先咨詢醫生意見再食用。
※資料只供參考，如不確定自身是否適合服用個別中藥及食材，應在服用前向註冊中醫師查詢專業意見。
結論
柿子不僅是一種美味的水果，更是秋季的營養寶藏。它的豐富營養價值和多樣的食用方式，使其成為香港人秋季餐桌上的常客。無論是生吃、榨汁還是製作甜品，柿子都能為我們帶來甜蜜和健康的享受。讓我們在這個秋天，盡情享受柿子的美味吧！
