在豆製品的世界中，腐竹以其獨特的口感和豐富的營養價值，成為了許多家庭的健康選擇。你知道腐竹不僅美味，還有助於增強體力和改善健康嗎？讓我們一起深入了解這種豆製品的魅力吧！
認識腐竹
基本資料
腐竹（Dried Beancurd）是由豆漿經過加熱後形成的豆皮，然後再經過晾乾處理而成。它的外觀呈淡黃色，質地柔韌，口感滑嫩。腐竹可以用於煮湯、炒菜、涼拌或製作甜品，常見於中式料理中。
文化背景
腐竹在中國飲食文化中有著悠久的歷史，早在古代就被廣泛應用，亦因其音似「富足」，常被用於農曆新年的節慶菜式中。而日本製作的腐竹稱為湯葉 (Yuba)，除了曬乾的豆腐皮，還有新鮮的豆腐皮，稱為「生湯葉」，可以直接作為小吃外，亦可以當成刺身蘸醬油吃，或者製成半乾，然後包裹著壽司一起吃，但要留意常見的豆腐皮壽司所使用的其實是薄的油炸豆腐，並不是豆腐皮啊。
而味道上，中日亦有不同：中式多是鹹食，而日式多是甜食。
腐竹的營養價值
主要營養成分
腐竹富含多種營養成分，包括：
- 蛋白質：每100克的腐竹中含有約44.6克的蛋白質，是素食者的重要蛋白質來源。
- 膳食纖維：有助於促進消化，改善腸道健康。
- 維他命B群：如維他命B1、B2和B6，對於能量代謝和神經系統健康至關重要。
- 礦物質：如鉀、鈣和鎂，對於維持身體健康和骨骼強健有幫助。
食療功效
中醫觀點：腐竹性平，味甘，具有清熱潤肺、止咳消炎、健脾開胃的功效。適合用於治療咳嗽、氣喘和食慾不振等症狀，特別適合在寒冷的季節食用。
現代營養學：腐竹能夠改善血液循環，增強記憶力，並有助降膽固醇，對心血管健康有益。其抗氧化成分有助於抗發炎，保護細胞減少氧化損傷。其高蛋白質對維持身體運作非常有幫助，鈣質豐富，可預防骨質疏鬆。
應用建議
- 對於腦力或體力勞動後的人，腐竹是一個很好的選擇，能夠快速為身體補充蛋白質。
- 在秋冬季節，可以將腐竹與雞肉或豬骨一同煲湯，增強滋補效果。
腐竹食用方法
相關食譜
- 腐竹雞湯：將腐竹與雞肉、瑤柱和枸杞一起煲湯，既美味又營養，適合全家享用。
- 腐竹炒菜：將腐竹與各類蔬菜和肉類一同炒，加入蒜蓉和醬油調味，簡單又健康。
小貼士
- 選購：品質好的腐竹質硬易折有碎片，斷面有蜂窩狀空心，用溫水浸泡後則有韌性不易碎，且水呈淡黃色卻不渾濁。
- 保存：腐竹應存放在陰涼乾燥的地方，避免潮濕和陽光直射，以保持其新鮮度。
常見問題解答
1. 腐竹的最佳食用季節是甚麼時候？
可全年食用，但在秋冬季節特別受歡迎，因其滋補效果顯著。
2. 腐竹、腐皮、枝竹有甚麼分別？
腐皮、腐竹、枝竹同屬黃豆製品，論營養成份其實三者基本一樣，但因製法不同令口感及烹調方法不同。腐皮是豆漿表面形成的第1層膜，地柔軟含最多脂肪，適合做腐皮卷、鮮竹卷之類。係之後不斷挑起的豆膜就是腐竹，市面上分鮮腐竹和乾腐竹，前者的豆膜挑起後即刻急凍，質地較軟滑，適合用上湯浸或者蒸，後者是自然乾燥，硬身有光澤，適合用於煲糖水。最後是枝竹，跟鮮腐竹一樣是急凍成形， 但因為對折製成條狀，口感變得厚實。
3. 甚麼人不可以吃腐竹？
腎功能不全人士、對大豆過敏人士、嬰幼兒、糖尿病患都不適合，由於腐竹的原材料是黃豆，雖然其嘌呤含量於製作過種中流失了大部份，不屬於高嘌呤食物，痛風患者在平日可少量食用，但仍需避免在發作期間食用。
※資料只供參考，如不確定自身是否適合服用個別中藥及食材，應在服用前向註冊中醫師查詢專業意見。
結論
腐竹營養且美味，對於素食者來說是蛋白質的一大來原，而且料理方式多變，食編自己最喜歡的港式糖水「腐竹雞蛋糖水」就十分適合秋冬天，既暖和又滋潤。
