腐皮、腐竹、枝竹同屬黃豆製品，
究竟它們之間有甚麼不同？
論營養成份其實三者基本一樣，
但因製法不同令口感及烹調方法不同。
首先是腐皮，
它是豆漿表面形成的第1層膜，
質地柔軟含最多脂肪，
適合做腐皮卷、鮮竹卷之類。
係之後不斷挑起的豆膜就是腐竹，
市面上分鮮腐竹和乾腐竹，
前者的豆膜挑起後即刻急凍，質地較軟滑，
適合用上湯浸或者蒸，
後者是自然乾燥，硬身有光澤，
適合用於煲糖水。
最後是枝竹，
跟鮮腐竹一樣是急凍成形，
但因為對折製成條狀，口感變得厚實，
枝竹亦有3個品種：鮮/乾/炸，
鮮的質地軟滑，最適合做火鍋配料，
乾的有咬口不易爛掉，用於燜料理最好，例如羊腩煲，
而炸枝竹一定最香口，
多數用作火鍋配料或燜料理中。
