每日食曆

蜂蜜不同於紅酒， 不會越陳越香的， 相反存放過久會影響色澤/香氣/風味， 甚至會有焦糖/醬油味~ 因此蜂蜜應該趁新鮮食用， 最佳品嚐期是生產後2年內食完~ 就好似蜂蜜愛好者Pooh Pooh一樣， 蜜一旦到手就要即刻+馬上+依家食~ 而Pooh Pooh應該不會食到假蜜喇， 如果大家不似Pooh Pooh懂得分真假， 以下有兩招可以方便到大家： 1. 透光測試->真蜜因含有花粉，透光時會有些少混濁，但人工糖漿沒有花粉當然好清澈(除非壞蛋們特地加料…) 2. 加水搖一搖->因真蜜含澱粉酶及其他蛋白質，搖動會產生細緻而持久的泡沫，但假蜜的泡泡通常很快就會消失。 最後最重要學會看產地認證標籤啊~

有杏仁香氣兼具鮑魚口感謂之杏鮑菇， 由台灣培植者命名， 其實從70年代開始， 台灣已經有洋菇王國之稱， 外銷菇類產量曾經世界第一， 現市售的杏鮑菇則從1996左右培植成功， 算是菇菌中非常近代的品種~ 台灣有8成菇菇來自台中市新社鄕， 那裡除了多民宿， 亦是「台灣之光」杏鮑菇的主要產地， 現代品種改良了歐洲原生品種， 冒頂變細腰身變粗， 滋味比原品種更好， 這就是大家都熟知的現代杏鮑菇喇~

香港人稱它番石榴， 台灣人稱它芭樂， 出名高維他命C， 比奇異果高2-3倍/比橙同檸檬高2倍/比富士蘋果高30倍！ 大家都知維他命C的重要功用之一是提高免疫力， 所以番石榴對增強體質十分有助益， 雖然現代農業一年四季都有收成， 但它原本是秋冬季水果， 台灣此時的產量亦屬最高~

木瓜是夏秋當造水果， 秋天食木瓜當然滋潤， 夏天食亦防暑生津/美容養顏~ 被稱為「萬壽果」皆因其抗老化功效， 而且有助傷口癒合/抗發炎， 由內到外幫你維護身體， 大概因此與「壽」字扯上關係喇~ 基本上一般人都適合食木瓜， 但它是高鉀水果， 所以不適合要低鉀飲食的腎病患者， 至於孕婦要避免食生木瓜， 因未成熟時含高量木瓜乳膠， 會誘發子宫收縮/催產情況， 所以最好忍忍口喇~

中文名帶「茴香」兩字的香料有好幾種， 所以經常被混淆， 今日先講講氣味最清甜/最易入口的小茴香籽~ 英文名Fennel seed， 是小茴香Fennel的種籽， 有一陣青草結合柑橘的甜味， 柔和又甜美， 所以非常適合製作糕點包餅， 跟魚肉或者白肉如雞肉料理都速配， 可以令食材本身的味道變得更突出更鮮甜， 意大利香腸中少不了這種香料~ 雖然小茴香籽的味道不是十分有個性， 但可以有效融合其他香料， 令味道混合後變得平衡， 所以好多綜合型香料粉中都會有它， 例如中國的五香粉/印度的葛拉姆馬薩拉 Garam masala， 用原粒種籽烹調響歐美比較流行， …

南瓜品種千變萬化， 而且名字非常「人性化」， 例如台灣的「阿嬌」「阿成」及「二姑」！ 在香港，常見的則有4個品種， 當中兩位(種)叫「仙姑」及「阿石」~ 南瓜一族集團龐大， 分成5大種類+數不清的品種， 香港常見只有3類中的4個品種， 同為中國南瓜類別有兩個品種：蜜本、仙姑， 屬印度(西洋)南瓜類有1個品種：阿石， 最後美洲南瓜類有1個品種：白秋。 食編猜就算是「一家之煮」也未必搞得清邊位是阿石~

桂花用於甜品糕餅非常富有詩意， 宋代才女李清照曾讚美它是「花中第一流」， 用桂花入詩詞是自古以來的事~ 秋冬食用桂花非常合時， 它性溫可以散寒/暖胃/止咳/安神， 更有美白+保濕功效~ 簡單用來泡茶飲已經好養生， 用來釀桂花蜜更加滋潤， 亦有益腸胃助排便~

簡單答： 紫米其實是糯米， 又叫做黑糯米， 由於有糯性，比一般糙米更暖胃驅寒， 又由於口感軟糯， 因此更適合做甜品。

雖然納豆不是香港家常食材， 但這種日本長壽食材由黃豆經菌種發酵而成， 含有豐富益生菌， 對腸道相當有好處， 但味道重又有黏液， 讓人非愛即恨， 跟芫茜一樣只有兩極派沒有中間派~

用來燉雪梨的多是指川貝， 其實貝母家族還有兩個： 平貝跟浙貝， 3者有何分別呢？ 基本上3種都有清熱潤肺功效， 分別在於： 1.外表- 川貝外表最靚，有「觀音坐蓮」「懷中抱月」兩個特徵， 而平貝扁圓形， 浙貝最不討喜，外表又乾又粉又帶黃色。 2.功效- 川貝性質溫和最適合防治秋咳， 平貝其實都一樣可以清肺化痰止咳，但消炎消腫功效不及川貝， 最後浙貝寒性最重，如果燥熱比較嚴重其實用它較有效。 3.價錢- 這方面主要受市場供需及marketing操作影響，這裡我們便不談了。