每日食曆

猴頭菇在全球分佈非常廣： 西歐/北美/亞洲都有出產， 因為質地似肉類， 是非常適合素食者食材， 煮法多變又耐煮， 煲湯之外用於炒/紅燒都合適， 不過想煮得美味就要花時間洗走苦味喇~ 煮之前需要浸泡最少5-6小時， 期間要擠乾+換水再浸好幾次， 之後撕成一塊塊用細火煮20分鐘， 煮完要試味，看看有沒有苦味殘留， 仍然有的話就換水再煮一次~ 哎，的確是工夫菜呢~

無花果原產阿位伯/地中海， 屬古老的人工栽培物種， 其實它並非「無花」， 只不過花生長在內部， 被巨大化的花托包覆， 所以大家以為是「果皮」的部份其實是花托， 而內部一絲絲以為是「果肉」的其實是花蕊， 為吸引專門傳播花粉的小蜜蜂， 花蕊會分泌出甜蜜， 小蜜蜂就會鑽入去無花果內部產卵…… 嗯，是的，所以時不時有發現鮮無花果有蟲的新聞， 亦有生果達人表示那些是果蠅的蟲， 總之啦，兩種講法結論都是： 那些並非寄生蟲，可以食用~ 雖然吃了無害但見到仍會心驚驚， 大家可以切開後用鹽水浸泡一陣， 蟲仔就會鑽出來喇~ 至於無花果乾感覺會「較乾淨」， 反正一切都曬成乾眼不見為淨就是了~

令人又愛又恨的柿子， 它益處多多(見圖)， 卻有很多禁忌， 食編歸納一下： 不要與寒涼食物同食，例如大閘蟹/西瓜~ 不要與難消化食物同食，諸如番薯/芋頭/糯米~ 不要與高蛋白質食物同食，好似牛奶/豆漿/海鮮/肉類等等等等~ 不要同時飲綠茶/啤酒這類涼性飲品~ 不要空肚食~ 最好去皮後食~ 如果你自問腸胃差而且體質偏寒， 那最好避忌一下， 吃過以上各種食物之後相隔最少半小時， 讓你的胃有時間消化，之後再吃柿， 還有，不要食過量，每日上限一顆就可以了。

白果其實是銀杏樹果實的種子， 雖然有毒性但仍然成為我們的日常食材， 食編其實也喜歡吃它， 因為口感煙韌味道很獨特~ 但切記不可食過量， 香港衛生防護中心就建議： 大人每日最多10粒， 小孩每日最多5粒， 處理時要袪衣(棕色那層膜)及袪芯會更安全。

梨的品種繁多， 除了最普通價錢最親民的鴨嘴梨， 當然少不了在香港有高人氣的日本梨， 日本梨口感由柔軟到爽硬， 各有不同甜度有非常多的選擇， 這些屬白梨的品種原產於亞洲東部， 包括現在的中國、日本、韓國、台灣等地， 而香港人叫的啤梨(西洋梨)則原產美洲， 所以其實是兩種屬的水果。

講到吃柚子香港人多數會想到文旦， 其實台灣柚子常見不只文旦， 品種多元且各具特色，按日子排： 8月由文旦揭開序幕， 緊接是9月的紅柚， 到了10、11月則有白柚及西施柚， 香港人喜歡柔軟多汁口感， 因此文旦最受歡迎， 而肉質細緻、多汁甜美的西施柚亦有高人氣， 但種子較多因此排第二， 紅柚甜中帶酸、白柚爽口回甘， 但港人喜甜因而排後一丟丟。

椰棗原產阿拉伯/北非地區， 屬棕櫚科植物所以並不是棗類， 但它營養豐富不比紅棗差， 不少健美愛好者會將椰棗代替糖， 打蔬果汁/做沙律醬時放幾粒一齊攪拌， 或者打成泥做甜點， 那麼，既然它糖份高為何可以健美？ 首先其IG值偏低不會令血糖快速上升， 其次它是真的「樹上熟」， 原粒果實在樹上曬乾身再採收， 保留全部天然果糖/營養素/纖維， 有助快速補充體力， 幫助健身人士越運動越精神~ 所以如果想滋補可以選紅棗， 但如果想體力充沛就揀椰棗， 它還有個外號叫「沙漠麵包」呢~ 可想而知中東人民十分重視它。

入夏開始去到10月是台灣蓮藕盛產期， 日本產期遲少少， 約於8月開始至秋季11月完結， 秋天過後產量漸漸減少之餘， 亦會因為澱粉質增加影響口感， 冬藕用來煲湯或者做藕粉會比較好， 做成料理就趁當造時最爽口。

陳腎就是曬乾後的鴨腎， 是廣東湯水/粥品特色食材， 充滿南方色彩。 其實中世紀歐洲人同樣幾乎食盡所有內臟， 因為肉食珍貴， 只是到了近代才慢慢減少， 現時歐美人比較接受的內臟是肝/腸衣等， 食編用google search了一下， 用鮮腎製作的食譜已經不多， 幾乎都是英國/牙買加/東南亞等地的傳統菜才會用鴨腎~ 講到用乾貨就真的只有廣式湯水/粥品了~

比起新鮮白菜， 菜乾的確會損失部份維他命C， 但正因為袪除了水份， 反而有助濃縮膳食纖維/礦物質/其餘維他命成份， 煲湯煲粥的口感會更清潤甘甜， 比起食新鮮白菜另有一番風味~ 鹹豬骨/陳腎/蠔豉都是常見的菜乾粥食材， 其他配料還有杏仁/陳皮/花生等等， 如果想真正「出味」， 可以先煲菜乾水， 用菜乾水去煲粥會更加香。