每日食曆

原產自地中海的百里香， 主要產地在法國及美國加州， 雖然一年四季只要有葉片就可以採摘使用， 但它在陽光充沛的季節生長得特別快， 歐美人亦喜歡用新鮮枝葉入饌， 夏季剛好可以配魚貝類料理， 到秋冬天當然用來燉肉、煮雜燴， 還有BBQ時作為燒烤醬材料： 碎百里香+碎鼠尾草+大蒜泥+檸檬汁+橄欖油， 調和成為最基本的香草油， 不單止對味而且平衡燒烤物的熱氣~ 食編比較懶， 最簡單運用的方法是將新鮮百里香浸入橄欖油+醋中， 作為沙律醬使用， 至於想放鬆一下提提神， 用百里香泡茶亦非常方便： 1. 用新鮮百里香之前最好放在手掌上稍為拍打，這樣香味會更濃~ 2. 將百里香枝放入茶壺(容量約500-600ml)~ …

大家都知道芡實是一種煲湯料， 尤其袪濕湯常常見到它， 但其實它的袪濕功效不是很強， 反而有很好的潤燥及益腎效果， 是秋季防乾燥的好食材~ 最好的食法亦不是湯水而是粥品， 因其粉質重，咀嚼後營養更容易被吸收。

秋季防燥食材之一的白芝麻， 因為有大量多元不飽和脂肪酸， 對皮膚、骨骼都非常有益， 其「潤腸通便」功效， 主要來自豐富的膳食纖維， 加上有「油」所以容易「致瀉」， 本身容易肚瀉的人勿食過量。

腐皮、腐竹、枝竹同屬黃豆製品， 究竟它們之間有甚麼不同？ 論營養成份其實三者基本一樣， 但因製法不同令口感及烹調方法不同。 首先是腐皮， 它是豆漿表面形成的第1層膜， 質地柔軟含最多脂肪， 適合做腐皮卷、鮮竹卷之類。 係之後不斷挑起的豆膜就是腐竹， 市面上分鮮腐竹和乾腐竹， 前者的豆膜挑起後即刻急凍，質地較軟滑， 適合用上湯浸或者蒸， 後者是自然乾燥，硬身有光澤， 適合用於煲糖水。 最後是枝竹， 跟鮮腐竹一樣是急凍成形， 但因為對折製成條狀，口感變得厚實， 枝竹亦有3個品種：鮮/乾/炸， 鮮的質地軟滑，最適合做火鍋配料， 乾的有咬口不易爛掉，用於燜料理最好，例如羊腩煲， …

鴨是水禽屬寒性， 而對鴨肉敏感的人吃後會出現各種不適， 尤其會誘發皮膚病， 但對一般人而言鴨肉其實有很多益處， 因屬寒性食材，特別適合夏秋， 吃後不會增加體熱， 但夏天大家都少肉多菜， 倒不如入秋食， 清熱同時滋陰補血， 是為轉季時對身體先行小補~ 提提大家最好去皮， 雖然鴨肉在肉類中較為低脂， 但連皮吃便會變成高脂食材了。

被稱為菌中之王的松茸為何這麼名貴？ 原因之一是其實豐富營養及卓越的保健功效， 有著不少獨特營養素是其他食材不能替代的， 而且它非常「嬌氣」， 生長環境必定是無污染的原始森林， 採集很費工夫因此價格不菲。

番紅花原自阿拉伯地區， 後來傳入西藏稱為藏紅花， 但藏紅花因適應環境在春季開花， 古早番紅花的開花期是秋季， 以西班牙出產最優質， 其他產區有希臘、土耳其、印度等， 所以番紅花系菜式都帶著異國情調： 西班牙海鮮炒飯、法國燉魚湯、意大利牛肉燴飯之類， 除地中海沿岸國家愛用番紅花， 歐洲地區亦會用番紅花製作麵包， 令麵包染上高貴的鮮黃色外， 更有番紅花特殊芳香， 因此非常適合在宗教聖禮日子當成獻祭~ 現在，番紅花已成名貴香料代名詞， 但一開始時其實屬於草藥類， 用它泡水喝可以解毒、治胃病~ 但要注意， 千萬不可過量， 以泡茶計， 2杯水用3-4絲番紅花已經足夠， …

世界有4大珍菌： 德國人的至愛雞油菌、 法國人的浪漫羊肚菌、 日本人的傳統美味松茸， 還有就是意大利人鐘情的牛肝菌~ 牛肝菌是這4種菌中肉質最肥厚的， 這種菌因為生長條件複雜十分難人工種植， 一般生長在大型樹木之間， 入秋後至初冬期間採收， 不止歐洲、美洲有出產， 連亞洲、非洲都可以找到它， 因此亦是4大珍菌中產量最高的。 新鮮牛肝菌怎麼揀？ 揀菇原則：菌帽顏色越深香味越濃， 最簡單烹調方法是切片，加入 蛋、雜菜或飯一起快炒， 現在天氣仍然高溫餘熱未除， 食牛肝菌可以清熱， 更有補血活血功效， 是性質溫和適合立秋後的「小補」食材。

作為秋季代表魚類之一， 秋刀魚在中秋節前後兩三個星期最為肥美， 如果在這當造期到日本旅行， 最人氣食法首推刺身， 其次是做成燒魚配醬油+蘿蔔蓉， 當然少不得飲清酒~ 如果作為家常菜式， 一般都會做成「佃煮秋刀魚」， 即是用醬油燉煮到連魚骨都變軟， 製作醬汁其實不難： 紅糖/冰糖+白醋+日本醬油+米酒， 比例(以杯計) = 1：2：2：4 究竟用多少杯則視乎要煮多少魚， 總之醬汁要浸過所有魚就可以了。 料理步驟亦很簡單： 1. 秋刀魚切頭去內臟，切成兩至三段； 2. …

這種食材其實頗有香港特色， 因為港式點心中經常出現， 例如鹹水角、潮洲粉果等， 但其實沙葛是熱帶美洲的原產食材， 雖然傳入亞洲， 卻沒有被納入中藥藥典， 然而對於香港這種亞熱帶氣候地區， 十分適合吃沙葛， 可以清熱之餘同時有滋陰之效。