小茴香籽：讓人心情愉悅的清新美女

基本資料

認識小茴香籽

中文名字都有「茴香」二字的香料有好幾種，因此經常讓人搞不清，食編會有專稿整理的，這篇我們先來講講氣味上最清甜的小茴香籽 Fennel seed。

有著一陣青草結合柑橘甜味，柔和又甜美，因此非常適合製作糕點包餅，與魚肉或者白肉如雞肉料理也速配，能讓食材本身的味道變得更突出更鮮甜，意大利香腸中就少不得這種香料。雖然小茴香籽並不是十分有個性的香料，卻能有效融合其他香料，讓味道混合後變得平衡，因此很多綜合型香料粉中都會找到小茴香籽，例如中國的五香粉、印度的葛拉姆馬薩拉 Garam masala，讓食編想起朋友中總會有那麼一兩個人，雖然不起眼，卻因為性格柔和甜美，只要有他/她在，氣氛都會好起來的~

小茴香籽的營養價值

食療功效

中醫觀點：辛散溫通，有助暖中下二焦，用於疏肝散寒止痛尤其有效，為治寒疝的主要藥材。 小茴香亦常常用於寒性腹痛、睾丸偏墜、痛經、脘腹脹痛、食少但吐瀉等症狀。

現代營養學：富含抗氧化劑及重要營養素例如膳食纖維、維化命C及B群，亦含有鐵、鈣、鉀、錳等礦物質，有助促進消化、改善便秘。

小茴香籽食用方法

茴香 Fennel 在歐美的用途很廣泛，由料理到沙律到醃漬到包餅都有，用來泡茶亦很常見，因為茴香有減肥排水的功效，而亞洲國家主要使用其種子(小茴香 Fennel seed)，例如中國的五香粉及印度的咖哩粉中混合了小茴香籽粉。

香港的朋友在家常菜中接觸到小茴香籽的機會大概就是五香粉/咖哩粉了，台灣可能更熟識用新鮮葉子製作的「茴香水餃」，歐美家庭是很習慣運用小茴香(種子或整棵小茴香)於各種調味醬/燒烤醬及沾醬中的，之後會再有食譜系列分享。

常見問題解答

1. 小茴香籽的最佳食用季節是甚麼時候？

作為香料可全年食用。

2. 甚麼人不可以吃小茴香籽？

體質燥熱忌過量食用。

※資料只供參考，如不確定自身是否適合服用個別中藥及食材，應在服用前向註冊中醫師查詢專業意見。

結論

由於氣味清甜，食編認為是最適合用於糕品的香料，用它配合花類茶材亦非常出色，大家不防多嘗試。